La combinación perfecta entre productores, agricultores, vinicultores, artesanos, cocineros, que permite crear una gastronomía cultural que da mucho de qué hablar y que te contagia tan fácilmente como con probar un bocado de comida.
Nace de una cadena fuerte que une si no a todas, a muchas personas de la Baja a lo largo de varias generaciones, con diferentes influencias culturales como la asiática, italiana y por supuesto la mexicana; considerada una de las “nuevas” cocinas de México en constante transformación muy llamativa para los jóvenes cocineros que buscan satisfacer esas ganas de expresar sus platillos de una manera nueva, llamativa, con sabores fusionados. Personalmente como cocinero, encuentro gente con ganas de participar en la cocina y de conocer de dónde viene el producto con el cual se trabaja, y nos llena de orgullo encontrar sabores únicos en la cocina, siempre tratando tras “prueba y error, prueba y error”; toda una vocación que nos llena de alegría y jamás nos termina de sorprender la manera con la que podemos conectar con la gente a través de una fiesta, una cena, un patillo, un bocado.
Poco a poco generamos una base llena de memorias entre cocineros y amigos con recuerdos de lo más locos, graciosos y divertidos, un sinfín de anécdotas que se quedan por siempre mientras recolectamos la pesca, compramos del mercado, cortamos, asamos y cocinamos de todos estos alimentos.
Encontramos unos vinos magníficos en nuestra región que nos destapan alegría, exploramos recovecos de nuestra ciudad buscando los mejores tacos, playas averiguando los mejores mariscos, bares para encontrar las cervezas más frescas y campos para encontrar paz y los mejores vegetales.
Es una belleza ser parte de todo el proceso de esta cocina de Baja California, ver como poco a poco cada quien aporta actividades pequeñas que desencadenan en un fenómeno cultural encontrando y juntando gente dando a conocer la fusión de diferentes sabores con los mexicanos, usando los productos de esta tierra noble y el inmenso mar.
Luis Gomez / Sous chef
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