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Misión de San Javier 10643, VIA Corporativo Zona Urbana Río, 22010 Tijuana, B.C. +52 (664) 634 2493

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    “Misión 19 PROVOCA un cambio vanguardista en la COCINA de Baja California”

    Javier Plascencia

    NuestraCocina

    México | Sustentable | Baja California | Orgánica | Mediterránea | Artesanal | Mar | Vid | Valles | Tijuana | Umami | Granjas | Terruño | Huertas | Olivares | Mezquite | Contemporánea | Del Corazón | Clásica | Espontánea

     

    NuestrosPlatillos

    Entradas

    "Parfait" de atun aleta azul $140
    Merengue de aguacate / Pepino persa / Jocoque especiado / Arena de maíz y chile chiltepín
    Negro aguachile de atún $290
    Salicornia / Hueva de trucha / Aceituna negra / Aguacate
    Tártara de atún $290
    Carbón de chile serrano / Tártara de pepino / Aguacate / Chicharron de pollo
    Tuetano de res rostizado $185
    Tortillas de maíz / Salsa taquera / Carbón de cebolla
    Ostiones del pacífico al carbon (4) $160
    Tortita de carne de res / Fideo frito / Salsa verde
    Pulpo al carbon $320
    Jalea de ajo elefante / Pistache / Aceite de habanero quemado
    Cazuelita de pulpo y tripa crujiente $280
    Tortilla de maiz para taquear / Salsa de chile pasado
    Foie gras sellado $335
    Pan brioche / Reducción de tinto / Cacahuate / Jalea de guayaba
    Asado de cochinillo $190
    Crepas de masa de maiz para taquear / Cilantro / Salsas urbanas
    Taco de papada de cerdo (3 piezas) $170
    Frijol refrito/ Coco natural / Aguacate / Salsa de chiles pasados
    Ensalada iceberg $155
    Aderezo cremoso de queso cotija / Tocino dorado / Tomate deshidratado / Mermelada de tomatillo
    Ensalada de jicama $120
    Rábano daikon/ Coliflor / Aceite de olivo/ Queso local
    Otoro del Pacifico $250
    Salsa ponzu / Furikake / Tostadas de maíz

     

    SimplementeDelicioso

     

    Menu

    Pasta tomate deshidratado $240
    Pasta calamarata/ Pulpo crocante/ Mantequilla de albahaca
    Agnolotti de hongos $295
    Pato confitado/ Parmigiano Reggiano/ Salsa de hongos silvestres
    Risotto Arborio $225
    Frijol heirloom / Huitlacoche / Aire de epazote / Aceite de trufa
    Pesca joven $340
    Mantequilla cítrica / Alubias y chorizo / Teja crocante de arroz salvaje
    Pasta Cavatelli $290
    Camaron salvaje / Salsa de jaiba / Coliflor / Crotón de melaza
    Atún aleta azul sellado $420
    Nopal y xoconostle / Caramelo de mole negro / Chicharrón de costilla de res / Puré de coliflor tatemado
    Pollito orgánico $390
    Papa rostizada / Zanahorias tiernas / Salsa de mantequilla y trufa
    Pechuga de pato $360
    Guayaba y piloncillo / Puré de plátano macho / Chips de plátano
    Costilla de cerdo y belly en dos cocciones $320
    Chicharrón de berza / Plátano maduro / Salsa de mostaza y piloncillo / Regaliz
    Lechon prensado $290
    Salsa de tomatillo rostizado / Cebolla chipolline curtida / Pure de frijol negro
    Filete de res $395
    Salsa de hongos silvestres y tuétano / Verdura del huerto / Papa fingerling / Caponata de berenjena
    Costilla de res braseada $340
    Tamal de duxelle / Puré de elote / Acelga / Reducción de guajillo y res
    Rib eye añejado en seco (450gr) $640
    Libre de promotores de crecimiento / Certificado USDA / Certificado GFSI
    Tomahawk angus prime (1300gr) $1950
    Servido en sal rosa / Guarniciones a elegir (3) / Puré de papas / Vegetales rostizados / Pasta artesanal / Champiñones al ajillo

     

    Laocasión lo amerita

     

    Degustación de los clásicos

    $860 pesos
    $1,300 pesos con maridaje

    "Parfait" de atun aleta azul
    Merengue de aguacate / Pepino persa / Jocoque especiado / Arena de maíz y chile chiltepín
    Pulpo al carbon
    Jalea de ajo elefante / Pistache / Aceite de habanero quemado
    Asado de cochinillo
    Crepas de masa de maiz para taquear / Cilantro / Salsas urbanas
    Risotto Arborio
    Frijol heirloom / Huitlacoche / Aire de epazote / Aceite de trufa
    Selección del chef
    Preguntar a su mesero
    Pan suave de zanahoria y arandanos al sarten
    Jalea de leche jersey / Moronas de pretzel / Helado de nata

    Degustación del chef

    $1,050 pesos
    $1,400 pesos con maridaje

    Atún aleta azul
    Alioli de azafrán / Gel de toronja y estragón / Caviar de trucha
    Crema de erizo
    Chile poblano / Gel de tomate / Hierbabuena
    Agnolotti de hongos
    Pato confitado / Parmigiano reggiano
    Taco goloso
    Ubre / Tripa / Tártara de res / Crema ácida de rancho / Salsa verde
    Rabo de res
    Camote / Aceite de chiles secos / Salsa de huesos
    Mousse de guayaba
    Sorbete de piña rostizada / Jalea de guayaba / Gel de xoconostle

     

    Menú de niños

    Sliders del 17 $135
    Mezcla de rib eye - filete - tablita / Cebolla asada / Queso menonita
    Papas a la "Francesa" $   45
    Con queso parmesano
    Spaghetti $140
    Salsa de tomate / Salsa de quesos
    Filete de res $260
    Con papas a la francesa

     

    Menú Vegano

    $500 pesos / 4 tiempos

    Los ingredientes pueden variar según la temporada.
    Aguachile de chayote
    Zanahoria curtida / Gel de mandarina / Aguacate
    Taco de coliflor
    Jalea de ajo / Salsa verde
    Tamal de duxelle
    Portobello / Salsa de mostaza / Papa a la paprika
    Sorbete
    Fresas maceradas / Tierra de pistache

     

    Postres

    Pan suave de zanahoria y arandanos al sarten $120
    Jalea de leche jersey / Moronas de pretzel / Helado de nata
    Carajillo - Bizcocho $160
    Bizcocho de naranja / Camote enmielado / Almendra garapiñado
    Cremoso de chocolate $130
    Denso de café mexicano / Dacquoise de almendra / Mora azul
    Mousse de Guayaba $105
    Sorbete de piña rostizada / Jalea de guayaba / Gel de xoconostle
    Mousse liviano de butterscotch $   95
    Bizcocho de chocolate / Almendra / Creme fraiche y vainilla en vaina
    Muestras de quesos mexicanos $   85
    Jaleas caseras con 2 opciones
    Muestras de quesos mexicanos $155
    Jaleas caseras con 4 opciones

    Losprecios

    que se muestran son en pesos mexicanos e incluyen IVA

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