Mision19 – Cocina de Baja California

“Misión 19 PROVOCA un cambio vanguardista en la COCINA de Baja California”

Javier Plascencia

NuestraCocina

Entradas

"Parfait" de atun aleta azul $150

Merengue de aguacate / Pepino persa / Jocoque especiado / Arena de maíz

Tártara de atún $305

Carbón de chile serrano / Tártara de pepino / Aguacate / Chicharron de pollo

Ostiones del pacífico al carbon (4) $190

Tortita de carne de res / Fideo frito / Salsa verde

Pulpo al carbon $330

Jalea de ajo elefante / Pistache / Salsa de tomate / Aceite de habanero quemado

Cazuelita de pulpo y tripa crujiente $310

Tortilla de maiz para taquear / Salsa de chile pasado

Tuetano de res rostizado $205

Tortillas de maíz / Salsa taquera / Carbón de cebolla

Asado de cochinillo $195

Crepas de masa de maiz para taquear / Cilantro / Salsas urbanas

Taco de papada de cerdo (3 piezas) $175

Frijol refrito/ Coco natural / Aguacate / Salsa de chiles pasados

Ensalada iceberg $165

Aderezo cremoso de queso cotija / Tocino dorado / Tomate deshidratado / Mermelada de tomatillo

Platillos

Pasta Cavatelli $330

Camaron salvaje / Salsa de jaiba / Coliflor / Crotón de melaza

Risotto Arborio $235

Frijol heirloom / Huitlacoche / Aire de epazote / Aceite de trufa

Pesca joven $360

Mantequilla cítrica / Alubias y chorizo / Teja crocante de arroz salvaje

Atún aleta azul sellado $435

Nopal y xoconostle / Caramelo de mole negro / Chicharrón de costilla de res / Puré de coliflor tatemado

Pechuga de pato $385

Guayaba y piloncillo / Puré de plátano macho / Chips de plátano

Lechon prensado $310

Salsa de tomatillo rostizado / Cebolla chipolline curtida / Pure de frijol negro

Filete de res $395

Salsa de hongos silvestres y tuétano / Chips de papa fingerling / Caponata de berenjena

Costilla de res braseada $345

Tamal de duxelle / Puré de elote / Acelga / Reducción de guajillo y res

Rib eye añejado en seco (450gr) $665

Libre de promotores de crecimiento / Certificado USDA / Certificado GFSI

Degustación de los clásicos

$950 pesos
$1,450 pesos con maridaje

"Parfait" de atun aleta azul

Merengue de aguacate / Caramelo de limón meyer / Jocoque especiado / Arena de maíz

Pulpo al carbón

Jalea de ajo / Pistache / Aceite de habanero quemado / Salsa de tomates

Asado de cochinillo

Crepas de masa de maiz para taquear / Cilantro / Salsas urbanas

Risotto Arborio

Frijol heirloom / Huitlacoche / Epazote

Selección del chef

Preguntar a su mesero

Pan suave de zanahoria y arandanos al sarten

Jalea de leche jersey / Moronas de pretzel / Helado de nata

Menú de niños

Sliders del 17 $135

Mezcla de rib eye - filete - tablita / Cebolla asada / Queso menonita

Papas a la "Francesa" $ 45

Con queso parmesano

Spaghetti $140

Salsa de tomate / Salsa de quesos

Filete de res $260

Con papas a la francesa

Menú Vegano

$500 pesos / 4 tiempos

Los ingredientes pueden variar según la temporada.

Aguachile de chayote

Zanahoria curtida / Gel de mandarina / Aguacate

Taco de coliflor

Jalea de ajo / Salsa verde

Tamal de duxelle

Portobello / Salsa de mostaza / Papa a la paprika

Sorbete

Fresas maceradas / Tierra de pistache

Postres

Pan suave de zanahoria y arandanos al sarten $130