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Misión de San Javier 10643, VIA Corporativo Zona Urbana Río, 22010 Tijuana, B.C. +52 (664) 634 2493

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    “Misión 19 PROVOCA un cambio vanguardista en la COCINA de Baja California”

    Javier Plascencia

    NuestraCocina

    México | Sustentable | Baja California | Orgánica | Mediterránea | Artesanal | Mar | Vid | Valles | Tijuana | Umami | Granjas | Terruño | Huertas | Olivares | Mezquite | Contemporánea | Del Corazón | Clásica | Espontánea

     

    NuestrosPlatillos

    Entradas

    "Parfait" de atun aleta azul $140
    Merengue de aguacate / Pepino persa / Jocoque especiado / Arena de maíz y chile chiltepín
    Aguachile de atún aleta azul $290
    Shiso cilantro / Salicornia / Caviar de trucha / Aceituna negra
    Tártara de atún aleta azul $290
    Carbón de chile serrano / Tártara de pepino / Aguacate / Chicharron de pollo
    Tuetano de res rostizado $185
    Tortillas de maíz / Salsa taquera / Carbón de cebolla
    Ostiones del pacífico al carbon (4) $160
    Tortita de carne de res / Fideo frito / Salsa verde
    Pulpo al carbon $320
    Jalea de ajo elefante / Pistache / Aceite de habanero quemado
    Cazuelita de pulpo y tripa crujiente $280
    Tortilla de maiz para taquear / Salsa de chile pasado
    Foie gras sellado de jiutepec $335
    Pan brioche / Reducción de tinto / Frutos secos
    Asado de cochinillo $190
    Crepas de masa de maiz para taquear / Cilantro / Salsas urbanas
    Taco mexicali (3 piezas) $140
    Papada de cerdo asada / Calabaza tierna / Jalea de ajo
    Sopa del día $120
    Aceite de oliva virgen / Ceniza de cebolla
    Ensalada de lechuga iceberg $155
    Aderezo cremoso de queso cotija / Tocino dorado / Tomate deshidratado / Mermelada de tomatillo
    Ensalada de hojas frescas $150
    Mousse de queso local / Rábano / Pepita de calabaza garapiñada / Lechugas frescas
    Pesca fresca $160
    Aguachile negro de cenizas / Aguacate cremoso / Furikake / Tostadas de maíz

     

    SimplementeDelicioso

     

    Menu

    Pasta artesanal $230
    Pulpo crocante / Chile de árbol / Jugos de res / Tomates mixtos
    Agnolotti de elote dulce $295
    Langosta local / Epazote / Aire de cotija y parmesano
    Risotto Arborio $225
    Frijol heirloom / Huitlacoche / Aire de epazote / Aceite de trufa
    Pesca tierna $335
    Vegetales rostizados / Mantequilla cítrica / Teja de arroz salvaje
    Camarón Salvaje $290
    Pasta cavatelli / Salsa de jaiba / Coliflor / Crotón de melaza
    Atún aleta azul sellado $420
    Nopal y xoconostle / Caramelo de mole negro / Chicharrón de costilla de res / Puré de coliflor tatemado
    Pollito de leche orgánico asado al horno $390
    Papa rostizada / Zanahorias tiernas / Chayote
    Pechuga de pato añejada en seco $360
    Guayaba y piloncillo / Chile california / Puré de plátano macho / Chips de plátano
    Belly de cerdo en dos cocciones y costilla ahumada $320
    Chicharrón de berza / Plátano maduro / Salsa de mostaza y piloncillo / Regaliz
    Chuleta de cerdo $360
    Puré de camote tatemado / Reducción de vino tinto y tamarindo / Acelga crocante
    Filete de res $395
    Salsa de hongos silvestres y tuétano / Verdura del huerto / Papa fingerling / Caponata de berenjena
    Costilla de res braseada $340
    Tamal de duxelle / Puré de elote / Acelga / Reducción de guajillo y res
    Rib eye añejado en seco (450gr) $640
    Libre de promotores de crecimiento / Certificado USDA / Certificado GFSI
    Tomahawk angus prime (1500gr) $2250
    Servido en sal rosa / Guarniciones a elegir (3) / Frité de papas / Vegetales rostizados / Pasta artesanal / Champiñones al ajillo

     

    Laocasión lo amerita

     

    Degustación de los clásicos

    $860 pesos
    $1,300 pesos con maridaje

    "Parfait" de atun aleta azul
    Merengue de aguacate / Pepino persa / Jocoque especiado / Arena de maíz y chile chiltepín
    Pulpo al carbon
    Jalea de ajo elefante / Pistache / Aceite de habanero quemado
    Asado de cochinillo
    Crepas de masa de maiz para taquear / Cilantro / Salsas urbanas
    Risotto Arborio
    Frijol heirloom / Huitlacoche / Aire de epazote / Aceite de trufa
    Selección del chef
    Preguntar a su mesero
    Pan suave de zanahoria y arandanos al sarten
    Jalea de leche jersey / Moronas de pretzel / Helado de nata

    Degustación del chef

    $1,050 pesos
    $1,400 pesos con maridaje

    Aguachile de atún aleta azul
    Shiso cilantro / Salicornia / Caviar de trucha / Aceituna negra
    Crema de erizo
    Chile poblano / Gel de tomate / Hierbabuena
    Agnolotti de elote dulce
    Langosta local / Epazote / Aire de cotija y parmesano
    Taco goloso
    Ubre / Tripa / Tártara de res / Crema ácida de rancho / Salsa verde
    Costilla de res braseada
    Tamal de duxelle / Puré de elote / Acelga / Reducción de guajillo y res
    Banoffee de plátano
    Cremoso de plátano / Esponja de caramelo / Toffee suave

     

    Menú de niños

    Sliders del 17 $135
    Mezcla de rib eye - filete - tablita / Cebolla asada / Queso menonita
    Papas a la "Francesa" $   45
    Con queso parmesano
    Spaghetti $140
    Salsa de tomate / Salsa de quesos
    Filete de res $260
    Con papas a la francesa

     

    Menú Vegano

    $500 pesos / 4 tiempos

    Los ingredientes pueden variar según la temporada.
    Aguachile de chayote
    Zanahoria curtida / Gel de mandarina / Aguacate
    Taco de coliflor
    Jalea de ajo / Salsa verde
    Tamal de duxelle
    Portobello / Salsa de mostaza / Papa a la paprika
    Sorbete
    Fresas maceradas / Tierra de pistache

     

    Postres

    Pan suave de zanahoria y arandanos al sarten $120
    Jalea de leche jersey / Moronas de pretzel / Helado de nata
    Esquite dulce $105
    Bizcocho de maíz / Helado de cotija / Crema de limón y tajín
    Namelaka de chocolate $130
    Cremoso de café / Dacquoise de almendra / Blueberrys
    Banoffee de plátano $115
    Cremoso de plátano / Esponja de caramelo / Toffee
    Mousse liviano de butterscotch $   95
    Bizcocho de chocolate / Almendra / Creme fraiche y vainilla en vaina
    Muestras de quesos mexicanos $   85
    Jaleas caseras con 2 opciones
    Muestras de quesos mexicanos $155
    Jaleas caseras con 4 opciones

    Losprecios

    que se muestran son en pesos mexicanos e incluyen IVA

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