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Misión de San Javier 10643, VIA Corporativo Zona Urbana Río, 22010 Tijuana, B.C. +52 (664) 634 2493

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    “Misión 19 PROVOCA un cambio vanguardista en la COCINA de Baja California”

    Javier Plascencia

    NuestraCocina

    México | Sustentable | Baja California | Orgánica | Mediterránea | Artesanal | Mar | Vid | Valles | Tijuana | Umami | Granjas | Terruño | Huertas | Olivares | Mezquite | Contemporánea | Del Corazón | Clásica | Espontánea


     

    NuestrosPlatillos

    Entradas

    “Parfait” de atun aleta azul

    $150
    Merengue de aguacate / Pepino persa / Jocoque especiado / Arena de maíz
    Tártara de atún

    $305
    Carbón de chile serrano / Tártara de pepino / Aguacate / Chicharron de pollo
    Ostiones del pacífico al carbon (4)

    $190
    Tortita de carne de res / Fideo frito / Salsa verde
    Pulpo al carbon

    $330
    Jalea de ajo elefante / Pistache / Salsa de tomate / Aceite de habanero quemado
    Cazuelita de pulpo y tripa crujiente

    $310
    Tortilla de maiz para taquear / Salsa de chile pasado
    Tuetano de res rostizado

    $205
    Tortillas de maíz / Salsa taquera / Carbón de cebolla
    Asado de cochinillo

    $195
    Crepas de masa de maiz para taquear / Cilantro / Salsas urbanas
    Taco de papada de cerdo (3 piezas)

    $175
    Frijol refrito/ Coco natural / Aguacate / Salsa de chiles pasados
    Ensalada iceberg

    $165
    Aderezo cremoso de queso cotija / Tocino dorado / Tomate deshidratado / Mermelada de tomatillo


     

    SimplementeDelicioso

     

    Platillos

    Pasta Cavatelli

    $330
    Camaron salvaje / Salsa de jaiba / Coliflor / Crotón de melaza
    Risotto Arborio

    $235
    Frijol heirloom / Huitlacoche / Aire de epazote / Aceite de trufa
    Pesca joven

    $360
    Mantequilla cítrica / Alubias y chorizo / Teja crocante de arroz salvaje
    Atún aleta azul sellado

    $435
    Nopal y xoconostle / Caramelo de mole negro / Chicharrón de costilla de res / Puré de coliflor tatemado
    Pechuga de pato

    $385
    Guayaba y piloncillo / Puré de plátano macho / Chips de plátano
    Lechon prensado

    $310
    Salsa de tomatillo rostizado / Cebolla chipolline curtida / Pure de frijol negro
    Filete de res

    $395
    Salsa de hongos silvestres y tuétano / Chips de papa fingerling / Caponata de berenjena
    Costilla de res braseada

    $345
    Tamal de duxelle / Puré de elote / Acelga / Reducción de guajillo y res
    Rib eye añejado en seco (450gr)

    $665
    Libre de promotores de crecimiento / Certificado USDA / Certificado GFSI


     

    Laocasión lo amerita

     

    Degustación de los clásicos

    $950 pesos
    $1,450 pesos con maridaje

    “Parfait” de atun aleta azul
    Merengue de aguacate / Caramelo de limón meyer / Jocoque especiado / Arena de maíz
    Pulpo al carbón
    Jalea de ajo / Pistache / Aceite de habanero quemado / Salsa de tomates
    Asado de cochinillo
    Crepas de masa de maiz para taquear / Cilantro / Salsas urbanas
    Risotto Arborio
    Frijol heirloom / Huitlacoche / Epazote
    Selección del chef
    Preguntar a su mesero
    Pan suave de zanahoria y arandanos al sarten
    Jalea de leche jersey / Moronas de pretzel / Helado de nata


    Degustación del Chef

    $1,350 pesos
    $1,650 pesos con maridaje

    Aguachile de Rockot
    Alioli de erizo / Pepino persa / Aguacate cremoso
    Croqueta de Camarón
    Brócoli cremoso / Chicharrón de res
    Sopa del Pacífico
    Camarón / Mejillón / Pesca
    Taco goloso
    Ubre / Tripa / Tártara de res / Salsa verde fresca
    Rabo de res
    Papa horneada / Jus de res / Hojuelas de ajo
    Eclair de Vainilla
    Fruta de temporada / Yogurth griego / Helado de lavanda


     
     

    Menú de niños

    Sliders del 17

    $135
    Mezcla de rib eye – filete – tablita / Cebolla asada / Queso menonita
    Papas a la “Francesa”

    $   45
    Con queso parmesano
    Spaghetti

    $140
    Salsa de tomate / Salsa de quesos
    Filete de res

    $260
    Con papas a la francesa


     

    Menú Vegano

    $500 pesos / 4 tiempos


    Los ingredientes pueden variar según la temporada.
    Aguachile de chayote
    Zanahoria curtida / Gel de mandarina / Aguacate
    Taco de coliflor
    Jalea de ajo / Salsa verde
    Tamal de duxelle
    Portobello / Salsa de mostaza / Papa a la paprika
    Sorbete
    Fresas maceradas / Tierra de pistache


     

    Postres

    Pan suave de zanahoria y arandanos al sarten

    $130
    Jalea de leche jersey / Moronas de pretzel / Helado de nata
    Cheesecake de limon

    $110
    Gel de cítrico / Amaranto / Helado de cardamomo
    Mousse liviano de butterscotch

    $105
    Bizcocho de chocolate / Almendra / Creme fraiche y vainilla en vaina
    Muestras de quesos mexicanos

    $   85
    Jaleas caseras con 2 opciones
    Muestras de quesos mexicanos

    $155
    Jaleas caseras con 4 opciones


    Losprecios

    que se muestran son en pesos mexicanos e incluyen IVA

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