Sorbete de piña rostizada / Jalea de guayaba / Gel de xoconostle
Camote / Aceite de chiles secos / Salsa de huesos
Ubre / Tripa / Tártara de res / Crema ácida de rancho / Salsa verde
Pato confitado / Parmigiano reggiano
Chile poblano / Gel de tomate / Hierbabuena
Alioli de azafrán / Gel de toronja y estragón / Caviar de trucha
