La Carta

Nuestra variedad de platillos cambia cada mes con la finalidad de que puedan degustar cada uno de ellos tomando en cuenta la amplia lista que existe en nuestra cocina BajaMed.

DEGUSTACIÓN DEL CHEF
4 | 6 | 8 Tiempos

 

ENTRADAS

“PARFAIT” DE CALLO DE HACHA

Merengue de aguacate / Caramelo de limón meyer / Pepino persa con cítricos / Jocoque especiado Arena de maíz y chile chiltepin

TIRADITO DE LENGUA DE RES

Hongos “Beech” / Vinagreta caliente de morcilla / Arugula / Cebolla morada / Chips de ajo

ENSALADA DE LECHUGA “ICEBERG” BABY

Aderezo cremoso de queso Cotija / Tocino dorado relleno / Chiles Tronadores curtidos / Tomate deshidratado al horno

ENSALADA DEL HUERTO

Composición de lechugas, hierbas y verduras de temporada / Boudino de queso fresco / Crotones de tomatillo /Aceite de olivo virgen y vinagre de tinto

OSTIONES DEL PACIFICO AL VAPOR (4)

Chicharrón de costilla de res / Soya con chile serrano / Toronja / Infusión de lemon grass / Espuma de limón mexicano

ENSALADA DE NOPAL CURADO

Pesto de pepita y cilantro / Camarón asado / Queso Burrata / Manzana verde

CREMA DE ALMEJAS REGIONALES

Sofrito ahumado / Crema montada con jerez olvidado / Pan agrio

SOPA DE VERDURAS Y QUELITES ORGÁNICOS

Trigo y cebada / Huevo pochado de gallina feliz (opcional)

FOIE GRAS DE SONOMA

Crema de lentejas orgánicas / Chutney de pasa sultana y plátano macho/ Nata espumosa / Algodón de chipotle

ASADO DE COCHINILLO

Crepas de masa de maíz para taquear / Cilantro / Salsas callejeras

PULPO A LA PLANCHA

Jalea de ajo elefante / Pistache / Garbanzo fresco / Salsa de habanero quemado

PLATILLOS

RISOTTO ARBORIO

Trufa italiana y mexicana / Epazote / Frijol heirloom / Hongos silvestres

PESCADO DEL DIA CON INGREDIENTES DE BACALO DE FIESTAS

Asado a la plancha / Chips de papa fingerling / Mermelada salada de tomate y tomatillo / Alcaparra / Crujiente de aceituna Mediterránea Chilacas / Aceite virgen de alberquina

ATÚN SILVESTRE SELLADO AL SARTÉN

Nopal / Frijol de mayo / Mantequilla de ponzu / Puré de Coliflor asado

POLLITO DE LECHE ORGÁNICO ASADO AL HORNO

Papa fingerling / Trufa negra / Tomillo / Zanahoria tierna  / Anís fennel

PORK BELLY “NIMAN RANCH” Y COSTILLA BRONCEADA

Chícharo en vaina / Puré de plátano macho / Shallots de Guadalupe Yuka / Regaliz / Papel de chicharrón

PECHUGA DE PATO PEKIN AL SARTÉN Kumquat rendida / Camote blanco / Acelgas / Caramelo de naranja sangrienta

TABLITA (Rancho 17 Sonora México)
Cocinada al alto vacío por 48 horas y sellado al momento / lenteja beluga / chayote enano marinado en vainilla

COSTILLA DE RES EN DOS COCCIONES

Horneada y asada en hoja de higo / Mole negro con higo Misión Chochoyones / Calabaza kabocha / Cacao

CORDERO & BORREGO

Nuestro cordero lechal de Rancho Cortez asado al horno en sus propios jugos acompañado de 2 costillas de borrego australiano  Garbanzo fresco / Fondant de alubias / Salsa cruda de tomatillo / Menta y piquillos

CORTES

(Incluye una guarnición)

NY STRIPLOIN

Wagyu Australiano


RIB EYE AMERICANO

Natural Angus añejado en seco Natural angus añejado en húmedo

CABRERÍA

FILETE

Corte Petit 200 grs. Corte Misión 250 grs.

GUARNICIONES

Tamalito de huitlacoche / setas / queso real del castillo / Enchiladas mineras / Papas francesas con hierbas de olor / Puré rustico de papa Yukón / Papa al horno con sus clásicas guarniciones / Tomates y aguacate “al olivo” / “Mac n’cheese” con pasta artesanal / Espárragos a la mantequilla / Espinacas encremadas / Cazuelita de champiñones y setas con tuétano

SALSAS

Mostaza en grano / Chimichurri / Echalote y vino tinto / A1 hecha en casa / Pimienta y Madeira / Mole negro oaxaqueño / Salsa borracha / Chiles toreados

POSTRES

DONAS CASERAS

Brulee de chocolate especiado / Malteada de passito / Dulce de cereza agria

TEXTURAS DE CHOCOLATE

Fondant / Espumoso / Gelatina / Arena / Helado / Mermelada de naranja / Frambuesa ” RED VELVET”Helado de nata / Manazana verde / Crumble de avena

“DEGUSTACIÓN DE COYOTAS CASERAS”

Helado de piloncillo / Mermeladas artesanales

PANNACOTTA DE MIEL

Brittle de pistacho / Piña / Salvia / Frutos rojos

“STICKY RICE”

Mango / Coco dorado / Crujiente Ajonjolí

MUESTRAS DE QUESOS MEXICANOS

Servidos con condimentos / Mermeladas caseras

CAFÉ

“Los cafés que ofrecemos son cosecha selecta y de pago justo, ofrecidos lo más cerca posible de su temporada de cosecha”

ESPRESSO

The beast / mezcla 5 orígenes

CAPUCCINO

The beast / mezcla 5 orígenes

AMERICANO

Finca Santa Ana / Guatemala / Wondo / Etiopia

AMERICANO DECAF

Decaf Orgánico / Colombia

AFFOGATO

Helado artesanal de vainilla bañado en espresso y licor de almendras

CAPRI

Helado de chocolate oscuro / Flor de lavanda y espresso / Terminado con pistacho tostado  

Misión 19 promueve los vinos regionales, y en apoyo a nuestros vitivinicultores, el costo del vino es a precio tienda, por lo que se aplica un descorche de $150 pesos.

BLANCOS
VINÍCOLA ETIQUETA AÑO VARIETAL
CASA BALOYÁN Reserva Privada 2008 Chardonnay
L.A. CETTO Reserva Privada Chardonnay
MONTE XANIC Chenin Colombard 2008 Chenin Colombard
EMEVE Chardonnay 2009 Chardonnay
ROGANTO Sauvignon Blanc 2009 Sauvignon Blanc
ROSADOS
VINÍCOLA ETIQUETA AÑO VARIETAL
MOEBIUS Antitesis 2009 Granache / Moscattel / Merlot
ABORIGEN Tacha 2009 Mezcla
TINTOS
VINÍCOLA ETIQUETA AÑO VARIETAL
CASA BALOYÁN Tres Tintos 2007 Syrah / Merlot
L.A. CETTO Reserva Privada 2005 Cabernet Sauvignon
L.A. CETTO Don Luis Terra 2005 Cabernet / Merlot / Malbet / Petite Verdot
CASA BALOYÁN Malbec 2008 Malbec
CASA BALOYÁN Don Sirah 2007 Cabernet Sauvignon
CASA BALOYÁN Reserva 2007 Cabernet Sauvignon
SANTO TOMAS Xaloc 2005 Tempranillo
SANTO TOMAS Cabernet Sauvignon 2005 Cabernet Sauvignon
SANTO TOMAS Unico 2005 Cabernet Sauvignon / Merlot
SANTO TOMAS Tempranillo/Cabernet 2008 Tempranillo / Cabernet
PALAFOX Marija 2006 Cabernet Sauvignon
PALAFOX Divino Tinto 2008 Syrah / Cabernet
DOMECQ Reserva Magna 2006 Nebbiolo Cabernet / Shyrah
DOMECQ Pedro Domecq 1948 2006 Nebbiolo / Shyrah / Cabernet
DOMECQ Chateu Domecq 2006 Cabernet / Merlot / Nebbiolo
GRUPO SALINAS Tractor Rojo 2008 Granache / Mourverdre / Cabernet Sauvignon
GRUPO SALINAS Mirlos 2007 Merlot
VYVA FRANCIA La Borde Vieille DSY 2007 Granache / Carignan / Syrah
VIÑAS PIJOAN Convertible Rojo 2009 Ruby Cabernet/Barbera / Petite Syrah
VENA CAVA Big Blend 2008 Syrah / Zinfandel / Cabernet / Petite Syrah / Grenache
ABORIGEN Acrata Portada 2006 Grenache / Carignan / Durif
PLATA Plata 2009 Tempranillo / Zinfandel
FRATELLI PASINI Artigiano 2009 Cabernet Sauvignon / Tempranillo
HACIENDA LA LOMITA Pagano Reserva 2009 Grenache
VINART Cielo, Mar, Tierra 2007 Cabernet Sauvignon / Tempranillo / Merlot
TORRES ALEGRE Del Viko 2006 Nebbiolo / Granache / Tempranillo / Zinfandel
MONTE XANIC Gran Ricardo 2007 Merlot / Petite Verdot
AGRIFOLIA Ulloa 2007 Cabernet Sauvignon / Grenache / Petite Syrah
BARON BALCHE Reserva Especial 2006 Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc / Merlot /Syrah
BELLA TERRA Nebbiolo 2008 Nebbiolo
CASA COLORADA Merlot 2008 Merlot
ESTACION PORVENIR Textura 3 2007 Carignan
L.A. CETTO Nebbiolo 2006 Nebbiolo
LA FARGA DQ 2007 Cabernet Sauvignon / Petite Syrah
MOGOR BADAN Mogor Badan 2007 Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc / Merlot
MONTEFIORI Shiraz – Merlot 2007 Shiraz / Merlot
NORTE 32 Ensamble 2008 Tempranillo / Syrah
RAMONTETTI 1911 2007 Cabernet Sauvignon / Zinfandel / Petite Syrah
ROGANTO Tramonte 2007 Tempranillo / Cabernet Sauvignon
SANTA URSULA Cabernet Sauvignon 2007 Cabernet Sauvignon
SANTO TOMAS Duetto 2005 Cabernet Sauvignon / Tempranillo
SINERGI-VT Planeta Primitivo 2008 Zinfandel
TORRES ALEGRE Cru Garage 2004 Tempranillo / Petite Verdot
TRES VALLES Kuwal 2008 Tempranillo / Sangiovese / Ruby Cabernet
VINISTERRA Apunte 6 2008 Dolcetto / Barbera / Nebbiolo
VINISTERRA Macouzet Syrah 2007 Syrah
VIÑA DE LICIAGA Sofia 2010 Merlot / Cabernet Sauvignon
IMPORTADOS
LAS MORAS Reserva 2008 Cabernet Sauvignon / Syrah
RIVIERA DEL DUERO Pesquera 2006
RIVIERA DEL DUERO Altos de Tamaron 2006
HERRAZURIZ 2008 Cabernet Sauvignon
CHAMPAGNE
CAVA RESERVA Marquez de Gélida 2006 Brut
Dom Perignon 2000 Brut
Moet Chandon Imperial
VINOS DE POSTRE
CASA BALOYÁN Muscat 2008
L.A. CETTO Passito 1999 Muscatel
MONTE XANIC Oporto Xanic 2001 Cabernet Sauvignon
ROGANTO Roganto 33
GASSOL La Dolce Niña 2010 Zinfandel