La Carta

Nuestra variedad de platillos cambia por temporada con la finalidad de que puedan degustar cada uno de ellos tomando en cuenta la amplia lista que existe en nuestra cocina.

ENTRADAS

“PARFAIT” DE CALLO DE HACHA
Merengue de aguacate / Caramelo de limón meyer / Pepino persa / Jocoque especiado / Arena de maíz y chile chiltepin

TARTARA DE ATUN
Carbón de chile serrano / Cebolla tatemada / Aguacate / Chicharrón de pollo

DUO DE ATUN Y ERIZO
Huevo de codorniz / Raíces en escabeche / Ceniza de cítricos

PERCEBES
Tomate pera / Merengue de aguacate / Chicharrón de pollo / Crostada Crocante

TUETANO DE RES ROSTIZADO
Tortillas de maíz / Salsas / Carbón de cebolla

OSTIONES  DEL PACIFICO AL CARBON  (4)
Tortita de carne de res / Fideo frito / Salsa verde

PULPO AL CARBON
Jalea de ajo elefante / Pistache / Garbanzo fresco / Aceite de  habanero quemado / Tomates orgánicos
CAZUELITA DE PULPO Y TRIPA CRUJIENTE
Tortilla de maíz para taquear / Salsa de chile pasado

PAPADA DE CERDO EN DOS COCCIONES
Asada al estilo chino / Cebollín / Cilantro / Chile Güero / Cebolla curtida Tortillas de harina

FOIE GRAS SELLADO DE JIUTEPEC
Aceituna negra caramelizada / Reducción de tinto / Chabacano

ASADO DE COCHINILLO
Crepas de masa de maíz para taquear / Cilantro / Salsas callejeras
SOPA CREMOSA DE CHICHARO DE ALTOZANO
Aceite de oliva virgen infusionado con limón meyer / Cebada crocante / Micro arugula
CHOWDER DE ALMEJAS REGIONALES
Salicornia y cítricos / Belly de cerdo rostizado / Humo de leña

ENSALADA DE RAICES ASADAS AL CARBON
Acelgas tiernas / Queso de cabra prensado de Tecate / Puré de berenjena / Piñones

ENSALADA DE LECHUGA “ICEBERG”
Aderezo cremoso de queso Cotija / Tocino dorado / Chiles curtidos / Tomate deshidratado  / Mermelada de tomatillo

ENSALADA DE BETABEL CARAMELIZADO
Zanahoria curtida / Jalea de toronja / Pistache / Lenteja beluga / Pesto de hoja de betabel con queso de cabra oreado

PLATILLOS

“PASTA ARTESANAL”
Pulpo crocante / Chile de árbol / Lomo y jugo de res / Tomates
“PASTA FRESCA HECHA EN CASA”
Ingredientes del dia

RISOTTO
Huevo pochado de codorniz / Verduras del huerto / Fondue de papa

LONJA DE PESCADO EN VERDE
Mantequilla y chile serrano / Perejil / Chicharrón de berza / Esparrago y carbón / Tocino
ATÚN SELLADO
Nopal y xoconostle / Caramelo de mole negro / Hongo shimeji curtido / Chicharrón de costilla de res / Puré de coliflor tatemado
POLLITO DE LECHE ORGÁNICO ASADO AL HORNO
Papa rostizada / Zanahorias tiernas / Chayote
PECHUGA DE PATO AÑEJADA EN SECO
Guayaba y piloncillo / Chile california / Cebolla cipolline / Puré de plátano macho

BELLY DE CERDO EN DOS COCCIONES Y COSTILLA AHUMADA
Acelgas salteadas / Fresas verdes curtidas / Plátano maduro

FILETE DE RES
Salsa de hongos silvestres y tuétano / Verdura del huerto / Papa fingerling / Caponata de berenjena

RIB EYE AÑEJADO EN SECO
Tomates ahumados / Calabazas de verano / Col de Bruselas / confitados

COSTILLA DE RES EN COCCION LENTA
Maiz y frijol / Chile verde / Lengua / Serrano / Polenta dorada / Cilantro / Huevo frito de codorniz

 

DEGUSTACION DE LOS CLASICOS DE MISION 19
6 | TIEMPOS

“PARFAIT” DE CALLO DE HACHA
Merengue de aguacate / Caramelo de limón meyer / Pepino persa / Jocoque especiado / Arena de maíz y chile chiltepin

PULPO AL CARBON
Jalea de ajo elefante / Pistache / Garbanzo fresco / Aceite de  habanero quemado

ASADO DE COCHINILLO
Crepas de masa de maíz para taquear / Cilantro / Salsas callejeras

RISOTTO ARBORIO
Frijol heirloom / Hongo morilla / Huitlacoche / Epazote

TABLITA (Rancho 17 Sonora México)
Cocinada al alto vacio por 48 horas y sellada al momento
Chicharrón de lenteja beluga / Chayote / Col de Bruselas

PAN SUAVE DE ZANAHORIA Y ARÁNDANOS AL SARTÉN
Jalea de leche Jersey / Moronas de pretzel /  Helado de nata

 

DEGUSTACION DEL CHEF
5 | TIEMPOS

LECHE DE TIGRE
Camarón / Aguacate al carbón / Aioli

ZANAHORIAS ADOBADAS Y LECHUGAS PICANTES
Betabel curtido / Creme fraiche de leche de cabra / Quínoa crujiente

CHIPIRONES ASADOS
Chorizo verde hecho en casa / Ubre / Fondue de papa

BABY BACK RIBS DE BORREGO EN CAJA CHINA
Kimchi / Raíz de apio / Chile piquín

CERVEZA Y CHOCOLATE
Chile manzano / Maíz / Helado de cebada

 

 

 


POSTRES

 

 

BOMBOLINI, GANACHE DE CALABAZA Y ACEITE DE OLIVA DE LA REGIÓN
Maple y naranja / Dulce de camote / Helado de avellana

 

MANZANAS HORNEADAS Y YOGURT GRIEGO
Pera y vaina de vainilla / Corico / Helado de cajeta

 

TEXTURAS EN CHOCOLATE
Helado de maracuyá / Compota de dátil y te earl grey / Garapiñado de maíz / Caramelo de pepita y chile morita
Gel de hinojo

 

MOUSSE DE QUESO DE CABRA
Jalea de leche Jersey / Moronas de pretzel /  Helado de nata

 

PAN SUAVE DE ZANAHORIA Y ARÁNDANOS AL SARTEN
Jalea de leche Jersey / Moronas de pretzel / Helado de nata

 

CERVEZA Y CHOCOLATE
Chile manzano / Maíz / Helado de cebada

 

MOUSSE LIVIANO DE BUTTERSCOTCH
Pastel de doble chocolate / Macadamia / Creme fraiche y vainilla en vaina

 

DONA Y HELADO DE DULCE DE LECHE
Maple y tocino / Nectarina comprimida / Plátano brulee

 

PASTELILLO DE REQUESON
Sorbet de yuzu / Granada / Miel real

 

MUESTRAS DE QUESOS MEXICANOS
Servidos con condimentos
Mermeladas caseras
2 Opciones
4 Opciones

CAFÉ

 

“Los cafés que ofrecemos son cosecha selecta y de pago justo, los orígenes de nuestros cafés, Veracruz, Oaxaca, Chiapas”

 

ESPRESSO
Oaxaca

 

CAPUCCINO
Oaxaca

 

AMERICANO
Oaxaca

 

AMERICANO DECAF
Chiapas

 

AFFOGATO
Helado artesanal de vainilla bañado en espresso y licor de almendras

 

CAPRI
Helado de chocolate oscuro, flor de lavanda y espresso, terminado con pistacho tostado

 

BLANCO

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL
CHATEAU CAMAOU
Víctor Torres Alegre
Flor de Guadalupe 2011 Chenin Blanc  Sauvignon Blan  Chardonnay
VINIC-FRATERNIDAD
Jose Luis Durand
Nuva 2009 Chardonnay  Sauvignon Blanc Moscato Caneli
L.A. CETTO
Camilo Magoni
L.A. CETTO
Camilo Magoni
2011 Chardonnay
L.A. CETTO
Camilo Magoni
L.A. CETTO
Camilo Magoni
2011 Chardonnay
VINOS ROGANTO
Antonio Escalante
Chardonnay 2010 Chardonnay

ROSADOS

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL
ABORIGEN
Hugo D Acosta
Tacha 2011 Syrah
SINERGI-VT
José Luis Durand
Coco Rose 2011 Moscato di Canelly / Grenache
 AGRIFOLIA
Andres Blanco
 ULLOA  2012  Nebbiolo

TINTOS

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL
L.A. CETTO
Camilo Magoni

Nostro

2010 Montepulciano Sangiovese
SANTO TOMÁS
Laura Zamora

Tem-Cabernet

2011 Tempranillo  Cabernet Sauvignon
L.A. CETTO
Camilo Magoni

Nebbiolo Reserva

2009 Nebbiolo
CASA BALOYAN
Chris Corley

Tres Tintos

2010 Cabernet Sauvignon Merlot / Petit Verdot Cabernet Franc / Syrah
DOMECQ
Sebastián Suárez

Chateau Domecq

2008 Cabernet Sauvignon  Merlot  Nebbiolo
ESTACIÓN PORVENIR
Thomas Egli

Estación Tinto

2009 Petite Syrah  Cabernet  Zinfandel Barbera
VINOS PALAFOX
Aldo César Palafox

Divino Tinto

2009 Syrah Cabernet
VINOS PALAFOX
Aldo César Palafox

Marija

2006 Cabernet Sauvignon
HACIENDA LA LOMITA
Reynaldo Rodríguez

Tinto de la Hacienda

2011 Shiraz  Merlot  Tempranillo
SINERGI-VT
Jose Luis Durand
Icaro 2010 Nebbiolo
SINERGI-VT
Jose LuisDurand
Planeta Ala Rota 2011 Cabernet Sauvignon Petit Syrah  Merlot  Malbec  Tannat
VIÑA LICEAGA
Juan Pablo Mendivil
Melvin 2011 Cabernet Sauvignon
VINOS JC BRAVO
Juan Carlos Bravo
JC Bravo 2010 Carignan
L.A. CETTO
Camilo Magoni
Reserva Privada C.S 2009 Cabernet Sauvignon
VIÑAS PIJOAN
Pau Pijoan
Convertible Rojo 2011 Ruby Cabernet  Petite Syrah  Barbera
VIÑAS PIJOAN
Pau Pijoan
Doménica 2009 Grenache  Petite Syrah  Cabernet
VIN-TORRES ALEGRE
Victor Torres Alegre
Del Viko 2011 Nebbiolo  Grenache  Tempranillo  Zinfandel  Cab-Franc  Merlot
HACIENDA LA LOMITA
Reynaldo Rodriguez
Sacro 2010 Cabernet Sauvigon  Merlot
CASA BALOYAN
Chris Corley
Reserva 2010 Cabernet Sauvignon  Merlot
G. SALINAS VINOS Espantapajaros 2011 Cabernet Sauvignon Petite Syrah Petite Verdot Tannat  Malbec
G. SALINAS VINOS Espantapajaros 2011 Nebbiolo  Syrah Grenache
SINERGI-VT
Jose Luis Durand
Planeta Tannat 2011 Tannat
G. SALINAS VINOS
Christoph Gartner
Mirlo 2007 Merlot
VIÑAS DE GARZA
Amado Garza
Tinto del Mogorcito 2009 Cabernet Sauvignon  Merlot
VINOS ROGANTO
Antonio Escalante
Tramonte 2009 Tempranillo  Cabernet
VINOS LAFARGA
Roberto Lafarg
Equinoccio 2008 Syrah
VINICOLA EMEVE
Reynaldo Rodriguez
Los  Nietos 2009 Merlot  Cabernet Franc / Cabernet Sauvignon
LAS NUBES
Victor Segura
Seleccion de Barricas 2011 Mezcla de Tintos
VINOS SHIMUL
Álvaro Planick
Albarolo 2010 Nebbiolo
NORTE 32
Jose Luis Durand
Norte 32 2011 Tempranillo  Syrah
NORTE 32
Jose Luis Durand
Teziano 2009 Carbernet Sauvignon
CANTOR DE BARRO Totol 2011 Zinfandel
ENDEMICO
Andres Blanco
Moebius 2010 Cabernet Sauvignon  Syrah
PARALELO
Hugo D Acosta
Ensamble Arenal 2009 Cabernet  Merlot / Petite Syrah  Barbera Zinfandel
AGRIFOLIA
Andres Blanco
ULLOA 2008  Cavernet Sauvignon/Grenache Petite Sirah
LAS NUBES
Victor Segura
Cumulus 2009 Grenache  Carignan  Tempranillo
VENA CAVA
Phil Gregory
Reserva del Patron 2009 Cabernet Sauvignon  Syrah
VINOS GASSOL
Alberto Gassol
La Niña Au Rouge 2010 Zinfandel
DOMECQ
Sebastian Suarez
Reserva Real 2009 Barbera / Ruby Cabernet
CASA DE PIEDRA
Hugo D Acosta
Vino de Piedra 2007 Cabernet Sauvignon/Tempranillo
FRATELLI PASINI
Alejandro Cabello
Artigiano 2010 Tempranillo/Cabernet
SANTO TOMAS
Laura Zamora
Xaloc 2005 Tempranillo
HACIENDA LA LOMITA
Reynaldo Rodriguez
Pagano 2011 Grenache
CANTOR DE BARRO Totol 2011 Cabernet Sauvignon
TORRES ALEGRE
Víctor Torres Alegre
Cru Garage 2005 Tempranillo  Petite Verdot
VINOS PALAFOX
Aldo Cesar Palafox
Tributo 2010 Cabernet Merlot
L.A. CETTO
Camilo Magoni
Terra Don Luis 2009 Cabernet  Merlot / Malbec Petite Verdot
DOMECQ
Sebastián Suárez
Reserva Magna 2007 Cabernet  Merlot  Nebbiolo  Syrah
SANTO TOMAS
Laura Zamora
Cabernet Sauvignon 2009 Cabernet Sauvignon
DOMECQ
Sebastián Suárez
1948 2007 Nebbiolo  Cabernet Sauvignon  Syrah
CASA BALOYÁN
Chris Corley
Baloyán Malbec 2008 Malbec
CASA BALOYÁN
Chris Corley
Don Syrak 2008 Cabernet Sauvignon  Syrah / Merlot
SINERGI-VT
Jose Luis Durand
Planeta Malbec 2011 Malbec
SINERGI-VT
Jose Luis Durand
Planeta Syrah 2011 Syrah
CANTOR DE BARRO Totol 2011 Cabernet Sauvignon/Zinfandel Mourvedre

IMPORTADOS

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL
BODEGAS PESQUERA Pesquera 2010 Tempranillo
PAGOS DEL REY Altos de Tamaron 2010 Tinta del Pais

VINOS ESPUMOSOS

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL
MARQUES DE GELIDA Cava – Brut 2006 Macabeo  Xarel–Lo Parrellada
MOET & CHANDON Brut Imperial N/V Chardonnay  Pinot Noer   Pinot Meunier
MOET & CHANDON Don Perignon 2000 Chardonnay  Pinot Noer  Pinot Meunier

VINOS DE POSTRE

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL
CASA BALOYÁN Muscat 2009 Moscatel
L.A. CETTO Passito 2004 Moscatel
MONTE XANIC Vino tipo oporto 2001 Cabernet Sauvignon


MIXOLOGÍA

MARTINI TAMARINDO
Sal de chile piquín / Espuma de coco-piña
PEPINO MISIONERO
Vodka infusionado con pepino Sake / Menta Fresca / Limón / Chia
CHARRO
Tequila blanco infusionado con jalapeño / Miel de agave / Limón
TRAICIONERO
Vodka infusionado con toronja / Campari / Miel de agave
MEZCALERO
Puré de frutas tropicales / Jugo de limón / Mandarina / Chile de árbol / Mezcal
AGUAS FRESCAS
Pregunta por el sabor del día.