La Carta

Nuestra variedad de platillos cambia cada mes con la finalidad de que puedan degustar cada uno de ellos tomando en cuenta la amplia lista que existe en nuestra cocina BajaMed.

DEGUSTACIÓN DEL CHEF
4 | 6 | 8 Tiempos

 

ENTRADAS

“PARFAIT” DE CALLO DE HACHA
Merengue de aguacate / Caramelo de limón meyer / Pepino persa con cítricos / Jocoque especiado / Arena de maíz y chile chiltepin

$105 pesos

TARTARA DE ATUN
Carbón de chile serrano / Cebolla tatemada / Aguacate / Chicharrón de pollo

$120 pesos

LENGUA DE RES EN COCCION AL ALTO VACIO
Atún aleta amarrilla / Morcilla de arroz / Arugula

$105 pesos

TUETANO DE RES ROSTIZADO
Tortilla de maíz / Salsas / Cenizas

$120 pesos

OSTIONES  DEL PACIFICO AL VAPOR  (4)
Chicharrón de costilla de res / Soya con chile serrano / Espuma de limón mexicano

$85 pesos
PULPO AL CARBON
Jalea de ajo elefante / Pistache / Garbanzo fresco / Aceite de  habanero quemado
$140 pesos

CHIPIRONES A LA PLANCHA
Chorizo verde / Papa enana / Ubre de res confitada

$120 pesos
FOIE GRAS SELLADO DE JIUTEPEC
Manzana glaseada / Kumquats / Reducción de tinto
$220 pesos
ASADO DE COCHINILLO
Crepas de masa de maíz para taquear / Cilantro / Salsas callejeras
$140 pesos
CREMA LIGERA DE VERDURAS DEL HUERTO
Esquites / Chiles toreados / Cebada / Cilantro
$75 pesos

CHOWDER DE ALMEJAS REGIONALES
Salicornia y cítricos / Belly de cerdo rostizado / Humo de leña

$85 pesos

CALABAZAS CONFITADAS
Acelga / Tocineta hecha en casa / Budin de queso / Frisee

$95 pesos
ENSALADA DE LECHUGA “ICEBERG”
Aderezo cremoso de queso Cotija / Tocino dorado / Chiles curtidos / Tomate deshidratado  / Mermelada de tomatillo
$95 pesos
ENSALADA DE BETABEL DORADO
Huitlacoche / Sopa templada de queso oreado / Pepita
$95 pesos
Precios incluyen I.V.A.

PLATILLOS

SPAGHETTINI
Tinta de calamar / Habanero / Mantequilla Ramonetti /Jaiba Azul / Chipirones / Cítricos
$180 pesos

RISOTTO ARBORIO
Frijol heirloom / Hongos silvestres / Huitlacoche / Epazote

$180 pesos
PESCADO DEL DIA CON INGREDIENTES DE BACALAO DE FIESTAS
Asado a la plancha / Chips de papa fingerling / Mermelada salada de tomate y tomatillo / Alcaparra / Crujiente de aceituna Mediterránea Chilacas / Aceite virgen de alberquina
$210 pesos

PESCADO DEL DIA AL VAPOR
Salsa de frijol fermentado / Polvo de huitlacoche / Esparrago / Zanahoria enana

$210 pesos
ATÚN SELLADO
Nopal y xoconoxtle / Caramelo de mole negro / Shimeji curtido / Chicharrón de costilla de res / Puré de coliflor tatemado
$290 pesos

POLLITO DE LECHE ORGÁNICO ASADO AL HORNO
Trufa negra / Papa y zanahoria tiernas / Hierbas / Ensaladilla de lechugas

$290 pesos
PECHUGA DE PATO
Mezcal / Guayaba y piloncillo / Chile california / Cebollas rostizadas / Esparrago
$220 pesos

PORK BELLY “NIMAN RANCH” Y COSTILLA BRONCEADA
Chícharo en vaina / Puré y tostón de plátano macho / Shallots de Guadalupe / Regaliz

$220 pesos

TABLITA (Rancho 17 Sonora México)
Cocinada al alto vacio por 48 horas y sellada al momento
Chicharrón de lenteja beluga / Chayote / Col de Bruselas

$290 pesos
COSTILLA DE RES EN COCCION LENTA

Lengua / Salsa verde / Maíz reventado / Verdolagas

$290 pesos

CHAMORRO DE  BORREGO ROSTIZADO
Verdura en escabeche / Nuez de la india / Garbanzo / Chayote Cremoso

$335 pesos

Precios incluyen I.V.A.


CORTES

(Incluye una guarnición)

FILETE

(Rancho 17 Sonora México) Corte Mision 250 grs

$290 pesos

FILETE
(Rancho 17 Sonora México) Corte Petit 200 grs

$230 pesos

RIB EYE    
(Rancho 17 Sonora México)
Añejado en húmedo

$410 pesos

GUARNICIONES

Tamalito de huitlacoche / setas / queso real del castillo /
Papas fritas con hierbas de olor /
Puré rustico de papa Yukón /
Papa al horno con sus clásicas guarniciones /
Tomates y aguacate “al olivo” / Espárragos a la mantequilla /
Espinacas encremadas /
Cazuelita de champiñones con tuétano

SALSAS

Mostaza en grano / Chimichurri /
Echalote y vino tinto /
A1 hecha en casa /
Pimienta y Madeira /
Chiles toreados


POSTRES

PANECILLO DE CIRUELA PASA
Plátano brulee / Helado de café / Yogurth / Cacao y Macadamia

$75
PANQUE CREMOSO DE ELOTE
Leche de cabra / Granola hecha en casa / Gel de naranja / Cítrico mano de buda / Helado de leche quemada
$75
PAN SUAVE DE ZANAHORIA Y ARÁNDANOS AL SARTÉN
Jalea de leche Jersey / Moronas de pretzel /  Helado de nata
$75
CHOCOLATE CENTRO LÍQUIDO
Obleas / Gingerbread con dátil / Mandarina / Helado de caramelo
$75
CHOCOLATICO
Nuestra inspiración a base de chocolate
(Cambia Diario)
$75
MUESTRAS DE QUESOS MEXICANOS
Servidos con condimentos / Mermeladas  caseras
2 opciones
4 opciones
 

$65
$105


CAFÉ

“Los cafés de que ofrecemos son cosecha selecta y de pago justo, los orígenes de nuestros cafés, Veracruz, Oaxaca, Chiapas”
ESPRESSO

Nuestra mezcla de cafés 2 orígenes

$30
CAPUCCINO
Nuestra mezcla de cafés 2 orígenes
$40
AMERICANO
Veracruz
$28
AMERICANO DECAF
Veracruz
$28
AFFOGATO
Helado artesanal de vainilla bañado en espresso y licor de almendras
$60
CAPRI
Helado de chocolate oscuro, flor de lavanda y espresso, terminado con pistacho tostado
$60

Misión 19 promueve los vinos regionales, y en apoyo a nuestros vitivinicultores, el costo del vino es a precio tienda, por lo que se aplica un descorche de $150 pesos.

BLANCOS

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL

BOTELLA

COPA
CHATEAU CAMAOU
Víctor Torres Alegre
Flor de Guadalupe 2006 Chardonnay

$410

$80
ESTACIÓN PORVENIR
Thomas Agli
Estación Porvenir 2010 Marsanne / Roussanne

$480

BORDE VIEILLE
Hugo D Acosta
Parteaguas 2009 Carignan Blanc / Macabeo

$570

$90
L.A. CETTO
Camilo Magoni
Reserva Privada 2011 Chardonnay

$570

CASA BALOYAN
Chris Corley
Reserva Privada 2009 Chardonnay
$590
L.A. CETTO
Camilo Magoni
Chenin Blanc 2011 Chenin Blanc
$250
$70
VINIC-FRATERNIDA
José Luis Durand
Nuva 2010 Chardonnay / Sauvignon Blanc    Moscato Caneli

$760

ROSADOS

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL

BOTELLA

COPA
ABORIGEN
Hugo D Acosta
Tacha 2010 Syrah

$270

$80
VINIC-FRATERNIDA
José Luis Durand
Ímpetu 2010 Grenache / SyrahChardonnay

$550

TINTOS

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL

BOTELLA

COPA
L.A. CETTO
Camilo Magoni

Nostro

2010 Montepulciano / Sangiovese

$420

$80
SANTO TOMÁS
Laura Zamora

Tem-Cabernet

2010 Tempranillo / Cabernet Sauvignon

$420

$80
L.A. CETTO
Camilo Magoni

Nebbiolo Reserva

2009 Nebiolo

$430

CASA BALOYAN
Chris Corley

Tres Tintos

2010 Cabernet Sauvignon / Merlot / Petit Verdot / Cabernet Franc / Syrah

$470

$85
DOMECQ
Sebastián Suárez

Chateau Domecq

2007 Cabernet Sauvignon / Merlot / Nebbiolo

$470

ESTACIÓN PORVENIR
Thomas Egli

Estación Tinto

2008 Petite Syrah / Cabernet / Zinfandel / Barbera

$510

HACIENDA LA LOMITA
Reynaldo Rodríguez

Tinto de la Hacienda

2008 Tempranillo / Cabernet

$510

VINOS PALAFOX
Aldo César Palafox

Divino Tinto

2009 Syrah / Cabernet

$510

VINOS PALAFOX
Aldo César Palafox

Marija

2006 Cabernet Sauvignon

$680

VINOS GASSOL
Alberto Gassol
La Niña Au Rouge 2010 Zinfandel

$540

VIÑA LICEAGA
Juan Pablo Mendivil
MELVIN 2010 Cabernet Sauvignon

$570

VINOS JC BRAVO
Juan Carlos Bravo
JC Bravo 2009 Carignan

$590

MONTAÑO BENSON
Mario Montaño
Bermejo 2009 Petite Syrah / Barbera

$590

L.A. CETTO
Camilo Magoni
Reserva Privada C.S 2009 Cabernet Sauvignon

$610

$90
VIÑAS PIJOAN
Pau Pijoan
Convertible Rojo 2010 Ruby Cabernet / Petite Syrah / Barbera

$620

VIÑAS PIJOAN
Pau Pijoan
Doménica 2009 Grenache / Petite Syrah / Cabernet

$640

VIN-TORRES ALEGRE
Victor Torres Alegre
Del Viko 2008 Nebbiolo / Grenache / Tempranillo / Zinfandel / Cab-Franc / Merlot

$670

ENDEMICO
Andrés Blanco
Moebius 2008 Cabernet Sauvigon /  Syrah

$690

SINERGI-VT
Jose Luis Durand
Planeta Cab-Sauv 2010 Cabernet Sauvignon

$740

HACIENDA LA LOMITA
Reynaldo Rodríguez
Sacro 2010 Cabernet Sauvignon / Merlot

$640

G. SALINAS VINOS
Christoph Gartner
Mirlo 2009 Merlot

$680

VINOS TRES VALLES
Joaquín Prieto
Maat 2009 Grenache

$760

VINAS DE GARZA
Amado Garza
Tinto del Mogorcito 2009 Cabernet Sauvignon / Merlot

$780

VINOS ROGANTO
Antonio Escalante
Tramonte 2008 Tempranillo / Cabernet

$790

VINOS LAFARGA
Roberto Lafarga
Equinoccio 2008 Syrah

$790

SINERGI-VT
Jose Luis Durand
Planeta Primitivo 2008 Zinfandel

$790

VINICOLA EMEVE
Reynaldo Rodriguez
Los  Nietos 2009 Merlot / Cabernet Franc / Cabernet Sauvignon

$780

MONTE XANIC
Hans Backhoff
Monte Xanic 2009 Cabernet Sauvignon / Merlot

$790

VINOS SHIMUL
Álvaro Planick
Albarolo 2008 Nebbiolo

$780

SINERGI-VT
Jose Luis Durand
Planeta Tannat 2010 Tannat

$740

HACIENDA LA LOMITA
Reynaldo Rodríguez
Pagano 2010 Grenache

$820

PARALELO
Hugo D Acosta
Ensamble Arenal 2008 Cabernet / Merlot / Petite Syrah / Barbera / Zinfandel

$870

SANTA URSULA
Griselda Lopez
Santa Úrsula 2007 Tempranillo

$870

LAS NUBES
Victor Segura
Cumulus 2009 Grenache / Carignan / Tempranillo

$870

VINISTERRA
Christoph Gartner
Apunte 2 2006  Merlot

$880

VENA CAVA
Phil Gregory
Reserva del Patrón 2009 Cabernet Sauvignon / Syrah

$980

ADOBE GUADALUPE
Daniel Lonnberg
Rafael 2009 Cabernet Sauvignon / Nebbiolo

$1020

ROGANTO
Antonio Escalante
Roganto Cab-Franc 2009 Cabernet / Franc

$1150

CASA DE PIEDRA
Hugo D Acosta
Vino de Piedra 2007 Tempranillo / Cabernet Sauvignon

$1330

CASA DE PIEDRA
Hugo D Acosta
Cabernet Sauvignon 2007 Cabernet Sauvignon / Tempranillo

$1330

SINERGI-VT
Jose Luis Durand
Planeta Malbec 2010 Malbec

$740

SINERGI-VT
Jose Luis Durand
Planeta Syrah 2010 Syrah

$740

FRATELLI PASINI
Reynaldo Rodriguez
Artigiano 2008 Tempranillo / Cabernet

$580

TORRES ALEGRE
Víctor Torres Alegre
Cru Garage 2004 Tempranillo / Petite Verdot

$1220

VINOS PALAFOX
Aldo Cesar Palafox
Tributo 2010 Cabernet / Merlot

$540

L.A. CETTO
Camilo Magoni
Terra Don Luis 2008 Cabernet / Merlot / Malbec / Petite Verdot

$650

DOMECQ
Sebastián Suárez
Reserva Magna 2007 Cabernet / Merlot / Nebbiolo / Syrah
$930
G.SALINAS VINOS
Alberto Rubio
Tractor Rojo 2009 Syrah / Grenache
$430
SANTO TOMAS
Laura Zamora
Cabernet Sauvignon 2008 Cabernet Sauvignon
$440
DOMECQ
Sebastián Suárez
1948 2007 Nebbiolo / Cabernet Sauvignon / Syrah
$1260
CASA BALOYÁN
Chris Corley
Baloyán Malbec 2008 Malbec
$1050
CASA BALOYÁN
Chris Corley
       Don Syrak 2008 Cabernet Sauvignon / Syrah / Merlot
$990
DOMECQ
Sebastián Suárez
       Reserva Real 2007 Barbera / Rubí Cabernet

$390

IMPORTADOS

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL

BOTELLA

COPA
BODEGAS RAIMAT Clamor 2009 Cabernet Sauvig / Merlot / Tempranillo

$310

BODEGAS PESQUERA Pesquera 2006 Tempranillo

$820

PAGOS DEL REY Altos de Tamaron 2010 Tinta del Pais

$380

CONCHA Y TORO on Melchor 2007 Cabernet Sauvignon

$1421

VINOS ESPUMOSOS

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL

BOTELLA

COPA
MARQUES DE GELIDA Cava – Brut 2006 Macabeo / Xarel–Lo/ Parrellada

$560

MOET & CHANDON Brut Imperial N/V Chardonnay / Pinot Noer  / Pinot Meunier

$1800

MOET & CHANDON Don Perignon 2000 Chardonnay / Pinot Noer / Pinot Meunier

$4500

VINOS DE POSTRE

PRODUCTOR ETIQUETA AÑO VARIETAL

BOTELLA

COPA
CASA BALOYÁN Muscat 2009 Moscatel

$720

$70
L.A. CETTO Passito 1999 Moscatel

$1440

$140
MONTE XANIC Vino tipo oporto 2001 Cabernet Sauvignon

$600

GASSOL La Dolce Niña 2010 Zinfandel

$520