Nuestra variedad de platillos cambia cada mes con la finalidad de que puedan degustar cada uno de ellos tomando en cuenta la amplia lista que existe en nuestra cocina BajaMed.
DEGUSTACIÓN DEL CHEF
4 | 6 | 8 Tiempos
ENTRADAS
“PARFAIT” DE CALLO DE HACHA
Merengue de aguacate / Caramelo de limón meyer / Pepino persa con cítricos / Jocoque especiado Arena de maíz y chile chiltepin
TIRADITO DE LENGUA DE RES
Hongos “Beech” / Vinagreta caliente de morcilla / Arugula / Cebolla morada / Chips de ajo
ENSALADA DE LECHUGA “ICEBERG” BABY
Aderezo cremoso de queso Cotija / Tocino dorado relleno / Chiles Tronadores curtidos / Tomate deshidratado al horno
ENSALADA DEL HUERTO
Composición de lechugas, hierbas y verduras de temporada / Boudino de queso fresco / Crotones de tomatillo /Aceite de olivo virgen y vinagre de tinto
OSTIONES DEL PACIFICO AL VAPOR (4)
Chicharrón de costilla de res / Soya con chile serrano / Toronja / Infusión de lemon grass / Espuma de limón mexicano
ENSALADA DE NOPAL CURADO
Pesto de pepita y cilantro / Camarón asado / Queso Burrata / Manzana verde
CREMA DE ALMEJAS REGIONALES
Sofrito ahumado / Crema montada con jerez olvidado / Pan agrio
SOPA DE VERDURAS Y QUELITES ORGÁNICOS
Trigo y cebada / Huevo pochado de gallina feliz (opcional)
FOIE GRAS DE SONOMA
Crema de lentejas orgánicas / Chutney de pasa sultana y plátano macho/ Nata espumosa / Algodón de chipotle
ASADO DE COCHINILLO
Crepas de masa de maíz para taquear / Cilantro / Salsas callejeras
PULPO A LA PLANCHA
Jalea de ajo elefante / Pistache / Garbanzo fresco / Salsa de habanero quemado
PLATILLOS
RISOTTO ARBORIO
Trufa italiana y mexicana / Epazote / Frijol heirloom / Hongos silvestres
PESCADO DEL DIA CON INGREDIENTES DE BACALO DE FIESTAS
Asado a la plancha / Chips de papa fingerling / Mermelada salada de tomate y tomatillo / Alcaparra / Crujiente de aceituna Mediterránea Chilacas / Aceite virgen de alberquina
ATÚN SILVESTRE SELLADO AL SARTÉN
Nopal / Frijol de mayo / Mantequilla de ponzu / Puré de Coliflor asado
POLLITO DE LECHE ORGÁNICO ASADO AL HORNO
Papa fingerling / Trufa negra / Tomillo / Zanahoria tierna / Anís fennel
PORK BELLY “NIMAN RANCH” Y COSTILLA BRONCEADA
Chícharo en vaina / Puré de plátano macho / Shallots de Guadalupe Yuka / Regaliz / Papel de chicharrón
PECHUGA DE PATO PEKIN AL SARTÉN Kumquat rendida / Camote blanco / Acelgas / Caramelo de naranja sangrienta
TABLITA (Rancho 17 Sonora México)
Cocinada al alto vacío por 48 horas y sellado al momento / lenteja beluga / chayote enano marinado en vainilla
COSTILLA DE RES EN DOS COCCIONES
Horneada y asada en hoja de higo / Mole negro con higo Misión Chochoyones / Calabaza kabocha / Cacao
CORDERO & BORREGO
Nuestro cordero lechal de Rancho Cortez asado al horno en sus propios jugos acompañado de 2 costillas de borrego australiano Garbanzo fresco / Fondant de alubias / Salsa cruda de tomatillo / Menta y piquillos
CORTES
(Incluye una guarnición)
NY STRIPLOIN
Wagyu Australiano
RIB EYE AMERICANO
Natural Angus añejado en seco Natural angus añejado en húmedo
CABRERÍA
FILETE
Corte Petit 200 grs. Corte Misión 250 grs.
GUARNICIONES
Tamalito de huitlacoche / setas / queso real del castillo / Enchiladas mineras / Papas francesas con hierbas de olor / Puré rustico de papa Yukón / Papa al horno con sus clásicas guarniciones / Tomates y aguacate “al olivo” / “Mac n’cheese” con pasta artesanal / Espárragos a la mantequilla / Espinacas encremadas / Cazuelita de champiñones y setas con tuétano
SALSAS
Mostaza en grano / Chimichurri / Echalote y vino tinto / A1 hecha en casa / Pimienta y Madeira / Mole negro oaxaqueño / Salsa borracha / Chiles toreados
POSTRES
DONAS CASERAS
Brulee de chocolate especiado / Malteada de passito / Dulce de cereza agria
TEXTURAS DE CHOCOLATE
Fondant / Espumoso / Gelatina / Arena / Helado / Mermelada de naranja / Frambuesa ” RED VELVET”Helado de nata / Manazana verde / Crumble de avena
“DEGUSTACIÓN DE COYOTAS CASERAS”
Helado de piloncillo / Mermeladas artesanales
PANNACOTTA DE MIEL
Brittle de pistacho / Piña / Salvia / Frutos rojos
“STICKY RICE”
Mango / Coco dorado / Crujiente Ajonjolí
MUESTRAS DE QUESOS MEXICANOS
Servidos con condimentos / Mermeladas caseras
CAFÉ
“Los cafés que ofrecemos son cosecha selecta y de pago justo, ofrecidos lo más cerca posible de su temporada de cosecha”
ESPRESSO
The beast / mezcla 5 orígenes
CAPUCCINO
The beast / mezcla 5 orígenes
AMERICANO
Finca Santa Ana / Guatemala / Wondo / Etiopia
AMERICANO DECAF
Decaf Orgánico / Colombia
AFFOGATO
Helado artesanal de vainilla bañado en espresso y licor de almendras
CAPRI
Helado de chocolate oscuro / Flor de lavanda y espresso / Terminado con pistacho tostado
Misión 19 promueve los vinos regionales, y en apoyo a nuestros vitivinicultores, el costo del vino es a precio tienda, por lo que se aplica un descorche de $150 pesos.
| BLANCOS | ||||
| VINÍCOLA | ETIQUETA | AÑO | VARIETAL | |
| CASA BALOYÁN | Reserva Privada | 2008 | Chardonnay | |
| L.A. CETTO | Reserva Privada | Chardonnay | ||
| MONTE XANIC | Chenin Colombard | 2008 | Chenin Colombard | |
| EMEVE | Chardonnay | 2009 | Chardonnay | |
| ROGANTO | Sauvignon Blanc | 2009 | Sauvignon Blanc | |
| ROSADOS | ||||
| VINÍCOLA | ETIQUETA | AÑO | VARIETAL | |
| MOEBIUS | Antitesis | 2009 | Granache / Moscattel / Merlot | |
| ABORIGEN | Tacha | 2009 | Mezcla | |
| TINTOS | ||||
| VINÍCOLA | ETIQUETA | AÑO | VARIETAL | |
| CASA BALOYÁN | Tres Tintos | 2007 | Syrah / Merlot | |
| L.A. CETTO | Reserva Privada | 2005 | Cabernet Sauvignon | |
| L.A. CETTO | Don Luis Terra | 2005 | Cabernet / Merlot / Malbet / Petite Verdot | |
| CASA BALOYÁN | Malbec | 2008 | Malbec | |
| CASA BALOYÁN | Don Sirah | 2007 | Cabernet Sauvignon | |
| CASA BALOYÁN | Reserva | 2007 | Cabernet Sauvignon | |
| SANTO TOMAS | Xaloc | 2005 | Tempranillo | |
| SANTO TOMAS | Cabernet Sauvignon | 2005 | Cabernet Sauvignon | |
| SANTO TOMAS | Unico | 2005 | Cabernet Sauvignon / Merlot | |
| SANTO TOMAS | Tempranillo/Cabernet | 2008 | Tempranillo / Cabernet | |
| PALAFOX | Marija | 2006 | Cabernet Sauvignon | |
| PALAFOX | Divino Tinto | 2008 | Syrah / Cabernet | |
| DOMECQ | Reserva Magna | 2006 | Nebbiolo Cabernet / Shyrah | |
| DOMECQ | Pedro Domecq 1948 | 2006 | Nebbiolo / Shyrah / Cabernet | |
| DOMECQ | Chateu Domecq | 2006 | Cabernet / Merlot / Nebbiolo | |
| GRUPO SALINAS | Tractor Rojo | 2008 | Granache / Mourverdre / Cabernet Sauvignon | |
| GRUPO SALINAS | Mirlos | 2007 | Merlot | |
| VYVA FRANCIA | La Borde Vieille DSY | 2007 | Granache / Carignan / Syrah | |
| VIÑAS PIJOAN | Convertible Rojo | 2009 | Ruby Cabernet/Barbera / Petite Syrah | |
| VENA CAVA | Big Blend | 2008 | Syrah / Zinfandel / Cabernet / Petite Syrah / Grenache | |
| ABORIGEN | Acrata Portada | 2006 | Grenache / Carignan / Durif | |
| PLATA | Plata | 2009 | Tempranillo / Zinfandel | |
| FRATELLI PASINI | Artigiano | 2009 | Cabernet Sauvignon / Tempranillo | |
| HACIENDA LA LOMITA | Pagano Reserva | 2009 | Grenache | |
| VINART Cielo, Mar, Tierra | 2007 | Cabernet Sauvignon / Tempranillo / Merlot | ||
| TORRES ALEGRE | Del Viko | 2006 | Nebbiolo / Granache / Tempranillo / Zinfandel | |
| MONTE XANIC | Gran Ricardo | 2007 | Merlot / Petite Verdot | |
| AGRIFOLIA | Ulloa | 2007 | Cabernet Sauvignon / Grenache / Petite Syrah | |
| BARON BALCHE | Reserva Especial | 2006 | Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc / Merlot /Syrah | |
| BELLA TERRA | Nebbiolo | 2008 | Nebbiolo | |
| CASA COLORADA | Merlot | 2008 | Merlot | |
| ESTACION PORVENIR | Textura 3 | 2007 | Carignan | |
| L.A. CETTO | Nebbiolo | 2006 | Nebbiolo | |
| LA FARGA | DQ | 2007 | Cabernet Sauvignon / Petite Syrah | |
| MOGOR BADAN | Mogor Badan | 2007 | Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc / Merlot | |
| MONTEFIORI | Shiraz – Merlot | 2007 | Shiraz / Merlot | |
| NORTE 32 | Ensamble | 2008 | Tempranillo / Syrah | |
| RAMONTETTI | 1911 | 2007 | Cabernet Sauvignon / Zinfandel / Petite Syrah | |
| ROGANTO | Tramonte | 2007 | Tempranillo / Cabernet Sauvignon | |
| SANTA URSULA | Cabernet Sauvignon | 2007 | Cabernet Sauvignon | |
| SANTO TOMAS | Duetto | 2005 | Cabernet Sauvignon / Tempranillo | |
| SINERGI-VT | Planeta Primitivo | 2008 | Zinfandel | |
| TORRES ALEGRE | Cru Garage | 2004 | Tempranillo / Petite Verdot | |
| TRES VALLES | Kuwal | 2008 | Tempranillo / Sangiovese / Ruby Cabernet | |
| VINISTERRA | Apunte 6 | 2008 | Dolcetto / Barbera / Nebbiolo | |
| VINISTERRA | Macouzet Syrah | 2007 | Syrah | |
| VIÑA DE LICIAGA | Sofia | 2010 | Merlot / Cabernet Sauvignon | |
| IMPORTADOS | ||||
| LAS MORAS | Reserva | 2008 | Cabernet Sauvignon / Syrah | |
| RIVIERA DEL DUERO | Pesquera | 2006 | ||
| RIVIERA DEL DUERO | Altos de Tamaron | 2006 | ||
| HERRAZURIZ | 2008 | Cabernet Sauvignon | ||
| CHAMPAGNE | ||||
| CAVA RESERVA | Marquez de Gélida | 2006 | Brut | |
| Dom Perignon | 2000 | Brut | ||
| Moet Chandon | Imperial | |||
| VINOS DE POSTRE | ||||
| CASA BALOYÁN | Muscat | 2008 | ||
| L.A. CETTO | Passito | 1999 | Muscatel | |
| MONTE XANIC | Oporto Xanic | 2001 | Cabernet Sauvignon | |
| ROGANTO | Roganto 33 | |||
| GASSOL | La Dolce Niña | 2010 | Zinfandel |
